서울대학교 식품공학과를 졸업하고 한국과학기술원 생명과학과에서 1986년에 식품생명과학분야로 석사 박사학위를 취득하였다. 미국 MIT의 Whitehead Institute에서 박사 후 연구원으로 연구를 한 바 있다. 박사학위를 취득하고 한국식품연구원에서 선임연구원, 책임연구원으로 재직하고 있으며, 식품기능성연구본부장, 식품융복합기술 연구본부장, 미래전략기술연구본부장을 역임한바 있다. 
식품연구분야에서 바이오기술을 선구적으로 접목하여 식품 기능성의 생물학적 연구, 우리나라 전통식품의 생물학적기능성의 연구 분야에 주도적인 연구업적을 내고 있다. 이와 관련 SCI급 논문 200여 편포함 230편의 논문이 있으며, 2013년 현재 한국과학기술 한림원정회원이며 과학기술연합대학원대학교의 식품 생명공학전공 책임교수로도 근무하고 있다. 저서로는「고추이야기」, 「고추장의 과학과 가공기술」, 「Soybean」 등이 있다.​